5 SENSES DESSERT

A la Montse Estruch li agrada el que fem i com ho fem. Tant, que s'ha tancat unes quantes hores a la cuina d'El Cingle per a crear unes postres amb varietats de THAT'S TEA.

Montse Estruch és experta en gastronomia de les sensacions: www.elcingle.com.

Obre els ulls, prepara el paladar, aguditza l’oïda, respira fons i toca. Toca tot el que vulguis. Aquest postre està creat per als 5 sentits.

OÏDA
 
WHAT A FEELING : EL SO CRUIXENT DELS FINANCIERS

- 45 gr. de clares d’ou.
- 50 gr. de sucre llustre.
- 5 gr. de sucre invertit.
- 45 gr. de mantega clarificada a punt d’avellana.
- 25 gr. de pols d’ametlla.
- 5 gr. de pols d’avellanes.
- 2 gr. de te What a Feeling.
- Motlles de flexipan de 3x5 cm, de forma cilíndrica.

ELABORACIÓ:

Escalfar el forn a 180 gr. Batre les clares amb el sucre i afegir el sucre invertit. Afegir el pols d’ametlles tamizades i la mantega a 80º de temperatura. Omplir els motllos de flexipan que haurem pintat amb una barreja de mantega dolça i salada a punt d’avellana.
Coure durant 7 minuts amb el forn a 160º.

TACTE

CHRISTMAS SECRET: LLETRES QUE VE DE GUST TOCAR

- 1 l. d’aigua.
- 80 gr. de te Christmas Secret.
- 50 gr. de gelificant vegetal en pols (opcioinal - Agar-Agar: 3 gr. per litre de líquid).

ELABORACIÓ:

Infusionar el te a baixa temperatura i afegir-hi el sucre, deixar atemperar i afegir el gelificant. Col.locar la barreja al foc deixant bullir suaument a foc baix i disolent el gelificant. Per acabar, abocr la barreja en un motlle rectangular i deixar refredar. Tallar amb els motlles de les lletres TEA TIME.

GUST

CHOCO&ORANGE : ESTRELLES AL TEU PALADAR

- 125 gr. de mantega.
- 125 gr. de sucre llustre.
- 125 gr. d'ous.
- 125 gr. de farina.
- 4 gr. de llevadura química.
- 10 gr. de Rooibos Choco&Orange.

ELABORACIÓ:

Deixar la mantega tallada en petits trossos en un bol, fins que tingui consistencia de pomada. Afegir el sucre llustre, els ous d’un en un i al final, la farina amb el llevat. Agregar te, barrejar tot i omplir els motllos de pastís. Coure-ho al forn a 180º durant 25 minuts. Deixar refredar i tallar amb les formes desitjades.

VISTA

CINNAMON ADDICTION: UN REGAL PER A LA VISTA

- 30 gr. de mantega pomada.
- 30 gr. de sucre.
- 30 gr. de pols d´ametlles.
- 120 gr. de sucre llustre.
- 250 gr. de farina pastissera.
- 100 gr. de rovells d’ou.
- 10 gr. de te Cinnamon Addiction.
- 2 gotes d´essència de roses.
- 20 gr. de melmelada de roses.

ELABORACIÓ:

Barrejar la mantega pomada amb el sucre i afegir-hi la pols d´ametlles, el sucre llustre, la farina, el Cinnamon Addiction, i les gotes d´essència de roses. Escampar damunt d’una safata de forn i coure-ho 15 minuts a 180º fins que estigui ben daurat. Un cop fred, triturar-ho i si es vol una textura més fina, passar-ho pel sedàs. Barrejar amb la melmelada de roses.sitjades.

OLFACTE

TRUFFLE LOVERS: DELICATESSEN PER A L´OLFACTE

- 600 cc de nata líquida.
- 800 grams de xocolata amb llet Valrhona.
- 20 grams de Rooibos Truffle Lovers.

ELABORACIÓ:

Bullir la nata, afegir-hi el rooibos i deixar infusionar durant 1 hora. Colar i tornar a escalfar la nata, a la qual se li afegeix la xocolata trossejada molt petita. Emulsionar bé a fi de fer unes petites bombolles de xocolata.