5 SENSES DESSERT

On: comment Comment: 0 favorite Hit: 1648

A la Montse Estruch li agrada el que fem i com ho fem. Tant, que s'ha tancat unes quantes hores a la cuina d'El Cingle per a crear unes postres amb varietats de THAT'S TEA.

Montse Estruch és experta en gastronomia de les sensacions: www.elcingle.com.

Obre els ulls, prepara el paladar, aguditza l’oïda, respira fons i toca. Toca tot el que vulguis. Aquest postre està creat per als 5 sentits.

OÏDA
 
WHAT A FEELING : EL SO CRUIXENT DELS FINANCIERS

- 45 gr. de clares d’ou.
- 50 gr. de sucre llustre.
- 5 gr. de sucre invertit.
- 45 gr. de mantega clarificada a punt d’avellana.
- 25 gr. de pols d’ametlla.
- 5 gr. de pols d’avellanes.
- 2 gr. de te What a Feeling.
- Motlles de flexipan de 3x5 cm, de forma cilíndrica.

ELABORACIÓ:

Escalfar el forn a 180 gr. Batre les clares amb el sucre i afegir el sucre invertit. Afegir el pols d’ametlles tamizades i la mantega a 80º de temperatura. Omplir els motllos de flexipan que haurem pintat amb una barreja de mantega dolça i salada a punt d’avellana.
Coure durant 7 minuts amb el forn a 160º.

TACTE

CHRISTMAS SECRET: LLETRES QUE VE DE GUST TOCAR

- 1 l. d’aigua.
- 80 gr. de te Christmas Secret.
- 50 gr. de gelificant vegetal en pols (opcioinal - Agar-Agar: 3 gr. per litre de líquid).

ELABORACIÓ:

Infusionar el te a baixa temperatura i afegir-hi el sucre, deixar atemperar i afegir el gelificant. Col.locar la barreja al foc deixant bullir suaument a foc baix i disolent el gelificant. Per acabar, abocr la barreja en un motlle rectangular i deixar refredar. Tallar amb els motlles de les lletres TEA TIME.

GUST

CHOCO&ORANGE : ESTRELLES AL TEU PALADAR

- 125 gr. de mantega.
- 125 gr. de sucre llustre.
- 125 gr. d'ous.
- 125 gr. de farina.
- 4 gr. de llevadura química.
- 10 gr. de Rooibos Choco&Orange.

ELABORACIÓ:

Deixar la mantega tallada en petits trossos en un bol, fins que tingui consistencia de pomada. Afegir el sucre llustre, els ous d’un en un i al final, la farina amb el llevat. Agregar te, barrejar tot i omplir els motllos de pastís. Coure-ho al forn a 180º durant 25 minuts. Deixar refredar i tallar amb les formes desitjades.

VISTA

CINNAMON ADDICTION: UN REGAL PER A LA VISTA

- 30 gr. de mantega pomada.
- 30 gr. de sucre.
- 30 gr. de pols d´ametlles.
- 120 gr. de sucre llustre.
- 250 gr. de farina pastissera.
- 100 gr. de rovells d’ou.
- 10 gr. de te Cinnamon Addiction.
- 2 gotes d´essència de roses.
- 20 gr. de melmelada de roses.

ELABORACIÓ:

Barrejar la mantega pomada amb el sucre i afegir-hi la pols d´ametlles, el sucre llustre, la farina, el Cinnamon Addiction, i les gotes d´essència de roses. Escampar damunt d’una safata de forn i coure-ho 15 minuts a 180º fins que estigui ben daurat. Un cop fred, triturar-ho i si es vol una textura més fina, passar-ho pel sedàs. Barrejar amb la melmelada de roses.sitjades.

OLFACTE

TRUFFLE LOVERS: DELICATESSEN PER A L´OLFACTE

- 600 cc de nata líquida.
- 800 grams de xocolata amb llet Valrhona.
- 20 grams de Rooibos Truffle Lovers.

ELABORACIÓ:

Bullir la nata, afegir-hi el rooibos i deixar infusionar durant 1 hora. Colar i tornar a escalfar la nata, a la qual se li afegeix la xocolata trossejada molt petita. Emulsionar bé a fi de fer unes petites bombolles de xocolata.

Comments

No comment at this time!

Leave your comment

Diumenge Dilluns Dimarts Dimecres Dijous Divendres Dissabte Gener Febrer Març Abril Maig Juny Juliol Agost Setembre Octubre Novembre Desembre

Registre

Nou registre de client

Ja tens una compta?
Accedir O Regenerar contrasenya