5 SENSES DESSERT

A Montse Estruch le gusta lo que hacemos y cómo lo hacemos. Tanto, que se ha metido unas cuantas horas en la cocina de El Cingle para crear unos postres con variedades de THAT’S TEA.

Montse Estruch es experta en gastronomía de las sensaciones. Conoce su restaurante: www.elcingle.com.

Abre los ojos, prepara el paladar, agudiza el oído, respira hondo y toca. Toca todo lo que quieras. Este postre está creado para los 5 sentidos.

OÍDO
 
WHAT A FEELING: EL SONIDO CRUJIENTE DE LOS FINANCIERS

- 45 gr. de claras de huevo.
- 50 gr. de azúcar lustre.
- 5 gr. de azúcar invertido.
- 45 gr. de mantequilla clarificada a punto de avellana.
- 25 gr. de polvo de almendra.
- 5 gr. de polvo de avellanas.
- 2 gr. de té What a Feeling.
- Moldes de flexipan de 3x5 cm, de forma cilíndrica

ELABORACIÓN

Calentar el horno a 180 gr. Batir las claras con el azúcar y añadir el azúcar invertido. Añadir el polvo de almendras tamizadas y la mantequilla a 80º de temperatura. Llenar los moldes de flexipan que habremos pintado con una mezcla de mantequilla dulce y salada a punto de avellana.
Cocer durante 7 minutos con el horno a 160º.

TACTO

CHRISTMAS SECRET: LETRAS QUE APETECE TOCAR

- 1 l. de agua.
- 80 gr. de té Christmas Secret.
- 50 gr. de gelificante vegetal en polvo (opcional Agar-Agar: 3 gr. por litro de líquido).

ELABORACIÓN

Infusionar el té a baja temperatura y añadir el azúcar, dejar atemperar y añadir el gelificante. Colocar la mezcla al fuego dejando hervir a fuego suave y disolviendo el gelificante. Para terminar, verter la mezcla en un molde rectangular y dejar enfriar. Cortar con los moldes de las letras TEA TIME.

GUSTO

CHOCO&ORANGE: ESTRELLAS EN TU PALADAR

- 125 gr. de mantequilla.
- 125 gr. de azúcar lustre.
- 125 gr. de huevos.
- 25 gr. de harina.
- 4 gr. de levadura química.
- 10 gr. de Rooibos Choco&Orange.

ELABORACIÓN

Dejar la mantequilla cortada en pequeños trozos en un bol hasta que tenga consistencia de pomada. Añadir el azúcar lustre, los huevos de uno en uno y al final, la harina con la levadura. Agregar el té, mezclar todo y llenar los moldes de pastel. Cocerlo con el horno a 180º durante 25 minutos. Dejar enfriar y cortar con las formas deseadas.

VISTA

CINNAMON ADDICTION: UN REGALO PARA LA VISTA

- 30 gr. de mantequilla pomada.
- 30 gr. de azúcar.
- 30 gr. de polvo de almendras.
- 120 gr. de azúcar lustre.
- 250 gr. de harina pastelera.
- 100 gr. de yemas de huevo.
- 10 gr. de té Cinnamon Addiction.
- 2 gotas de esencia de rosas.
- 20 gr. de mermelada de rosas.

ELABORACIÓN

Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar y añadir el polvo de almendras, el azúcar lustre, la harina, el Cinnamon Addiction y las gotas de esencia de rosas. Esparcir todo en una bandeja y cocerlo al horno 15 minutos a 180º hasta que esté bien dorado. Una vez frío, triturarlo y si se quiere una textura más fina, pasarlo por el cedazo. Mezclar con la mermelada de rosas.

OLFATO

TRUFFLE LOVERS: DELICATESEN PARA EL OLFATO

- 600 cc de nata líquida.
- 800 gr. de chocolate con leche Valrhona.
- 20 gr. de Rooibos Truffle Lovers.

ELABORACIÓN

Hervir la nata, añadir el rooibos y dejarlo infusionar durante 1 hora. Colarlo y volver a calentar la nata, a la cual se le debe agregar el chocolate troceado en trozos muy pequeños. Emulsionar bien a fin de hacer unas pequeñas burbujas de chocolate.